普洱茶中“糯米香”味的由来?

时间:2019-04-04 03:01:35 作者:向日葵

昨天晚上我在一个直播平台看到一个主播在讲碎银子(茶化石)中糯香味是怎么来的,听他讲是因为熟茶本身因为茶叶进过发酵存放自身转化出来的香味。想想很好玩,因为自己不了解,讲解给别人会产生误导,

昨天晚上我在一个直播平台看到一个主播在讲碎银子(茶化石)中糯香味是怎么来的,听他讲是因为熟茶本身因为茶叶进过发酵存放自身转化出来的香味。想想很好玩,因为自己不了解,讲解给别人会产生误导,和他说了一声:不管什么样的熟茶生茶,都不可能会自身转化出“糯香味”,对方非咬着不放,说我在哪里听说的“糯香味”由来!不想和对方争辩就退出了。

传统中普洱熟茶的香气类型是随着储藏时间的变化而变化。经过“渥堆发酵”的普洱熟茶,香气独特,总的规律是:“以陈香为主导,透其它植物特殊香气。”主要的香气类型有:陈香、荷香、焦糖香、甜香、参香、枣香、桂圆香等。

刚出产的普洱茶“香型”低淡多带“水味”这是“渥堆发酵”后普洱熟茶香气的正常表现。此时,高嫩度茶品(如普洱芽茶、普洱皇等),常出现令人愉悦的“奶酪香”(“奶酪香”是茶叶香气、“鲜爽”味及“水气”相伴一起产生的特殊香气);二、三级原料发酵的普洱茶常出现“参香”、“果香”(是茶叶香气和“水气”相伴一起产生的特殊香气);四、五级原料发酵的普洱茶常出现“豆香”(豆香是茶叶香气和“水气”相伴一起产生的特殊香气)。随着干燥储存时间延长,香气逐渐醇和,“水味”渐次减退,“香气”凸显。

出产半年左右的普洱熟茶,“水气”基本消失,“基础香型”凸显渐占主导香型。此时,香气类型因原料差异和储存环境的变化而复杂多样,主要有“枣香”“参香”“果”“桂圆香”“槟榔香”等。

一年以上的普洱熟茶,香气浓郁,香气渐趋纯正。受不同储存环境影响,香气类型复杂,常见的有“樟香”、“桂香”、“枣香”等。

普洱茶中“糯米香”味的由来?

糯米香叶(鲜叶)

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