普洱茶越存越苦是怎么回事?为什么压饼后香气和回甘都消失了?

时间:2021-10-20 16:44:30 作者:阿里爸爸

喝茶时感受到的苦味,主要来源于茶叶内含物质中的生物碱。因为云南大叶种茶叶的各类内含物质含量比较丰富,所以普洱茶的苦涩味也比其他茶类更为明显。但茶叶的滋味并不是一成不变,

普洱茶越存越苦是怎么回事?为什么压饼后香气和回甘都消失了?

喝茶时感受到的苦味,主要来源于茶叶内含物质中的生物碱。因为云南大叶种茶叶的各类内含物质含量比较丰富,所以普洱茶的苦涩味也比其他茶类更为明显。

但茶叶的滋味并不是一成不变,具有“越陈越香”属性的普洱茶,每个存储阶段都会呈现出不一样的香气和口感。

越存越苦是怎么回事?

在选料、工艺和仓储都符合标准的前提下,存放了数年的普洱茶,最明显的变化就是随着糖苷类物质慢慢增多,茶汤会越来越厚,醇甜度越来越高。

溶于茶汤中的糖苷类物质会掩盖掉一部分苦味,在适饮期内,年份越久的普洱茶入口越甜,这是比较理想的转化情况。

与之相反,有些普洱茶会越存越苦,这就需要从原料和工艺说起。

虽然普洱茶具有存放价值,但不是所有普洱茶存放之后都可以“越陈越香”。

只有那些原料内含物质丰富,且严格按照标准工艺生产制作的普洱茶,才可以在存放过程中转化出更多的糖类和芳香类物质等。

一种情况:由于生物碱很难被转化掉,如果茶叶本身就不具有转化空间,存放时间越久,糖类物质被消耗殆尽,原料自带的苦味反而会被凸显出来。

还有一种情况是:厂家为了提升新茶的适口性,在制作过程中使用了萎凋、低温长炒、闷黄等工艺,导致糖苷类物质提前被分解,普洱茶后劲不足,陈化后苦味反而更明显。

新压普洱茶为什么不好喝?

很多茶友还遇到过普洱茶压饼后香气和回甘变弱,甚至消失等情况。

为了便于成型,同时确保条索的完整性,晒青毛茶只有蒸压回软后才能用石磨压制。

在这个过程中,吸收了水分的茶叶会快速转化,再加上重力挤压造成茶叶细胞壁破裂,此时如果直接品饮,一是香气和滋味出不来,二是喝起来苦涩偏重,回韵短。

所以,刚压制的新茶最好放一段时间再喝;如果喜欢偏甜口感,应尽量选择转化较好的老茶,以及冰岛、易武等柔甜型产区的普洱茶。(本文系说茶网原创文章,作者:说茶网思思)

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