泡好普洱茶,其实没那么难

时间:2021-09-20 19:11:23 作者:春暖花开

熟悉茶性要泡好普洱茶,首先要熟悉普洱茶的茶性。云南普洱茶有散茶和紧茶之分、新旧之分、生茶和熟茶之分;发酵茶有轻发酵、适度发酵、重发酵等,茶性各不相同。只有熟悉所泡茶叶的茶性,再通过娴熟的冲泡技巧,

泡好普洱茶,其实没那么难

熟悉茶性

要泡好普洱茶,首先要熟悉普洱茶的茶性。云南普洱茶有散茶和紧茶之分、新旧之分、生茶和熟茶之分;发酵茶有轻发酵、适度发酵、重发酵等,茶性各不相同。

只有熟悉所泡茶叶的茶性,再通过娴熟的冲泡技巧,才能展现出普洱茶真实的美。茶性直接决定着茶具的选择、投茶量多少、冲泡茶叶的水温高低、冲泡节奏的快慢,以及选用什么水冲泡。

此外,茶性与冲泡方法之间有着许多微妙的关系。就云南普洱茶的冲泡技巧而言,粗老茶不同于细嫩茶,青饼不同于熟饼,陈茶不同于新茶,轻发酵茶不同于较重发酵茶等。

因此,泡茶前,对不熟悉的普洱茶要进行必要的试泡,通过试泡熟悉茶性,以确定冲泡要领。

普洱茶的冲泡技巧

投茶量

冲泡普洱茶时,投茶量不是一成不变的,一般冲泡品质正常的茶叶,投茶量与水的质量比一般约1:40或1:45。一般冲泡普洱茶时可以通过增加或减少投茶量调节茶汤的浓度,还可以通过控制冲泡时间来调节茶汤的浓度。

此外,对茶性不同的茶,投茶量也不一样。一般情况下熟茶和陈茶可适当多投一些,生茶、新茶可适当减少投茶量。

泡茶水温

水温的掌握对茶性的展现非常重要,高温有利于茶味的快速浸出,但需要注意的是高温也很容易泡出茶的苦涩味,所以决定泡茶水温的高低,一定要因茶而异。

例如用料较粗老的普洱饼茶和砖茶、紧压茶和陈茶等适宜用沸水冲泡。用料较嫩的高档芽茶、高档青饼则适宜用水温略低的水冲泡。

冲泡时间

冲泡时间的长短,对于茶叶的香气、滋味的展现非常重要。一般而言,陈茶和粗老茶叶冲泡时间长,而新茶和细嫩茶冲泡时间短。具体冲泡普洱茶时,要依据茶性来决定。冲泡时间的长短,直接关系着茶汤中浸出物的量与质,也会直接影响茶汤的品质。

一般冲泡普洱茶的常用时间标准是:第一泡在开水冲入后快速倒出,洗茶可以唤醒茶叶;第二泡冲入滚水后浸泡15秒即倒出茶汤来品尝,当然必须依个人的口感来适当延长或缩短时间。第四泡以后,每增加一泡既增加15秒的时间,以此类推。

出汤

能够享受一款好茶,冲泡是关键。通常来说,茶的口感好坏会受很多因素的影响,除去茶叶本质的好坏,最大的因素就是冲泡时的注水和出汤,出汤是泡茶不可逾越的一道流程,接下来就说说泡茶出汤时的几种方式。

第一个,速度缓慢均匀地出汤,令茶汤在出汤时的融合感更有层次。这种出汤方式的特点在于,能使茶汤的滋味更加绵口,也使茶汤口感更均匀,在出汤的时间上会起到一个后期微调的作用。

其次,快速出汤,能令香气高扬。洗茶讲究出汤速度快,所以一般都会采用即冲即出的方式,除了在香气方面表现明显之外,快速出汤还能对茶汤的滋味做适当的补救,但也要学会快中求稳,灵活掌握。

出汤的时间直接影响茶汤的滋味和香气,我们在保证匀速出汤的同时,也要尽量保持出汤顺畅。对普洱茶或任何一款好茶来说,在投茶量正常的情况下,出汤时间出现了误差,茶汤浓度过高,出现香弱、苦显、汤涩等现象,影响品茶的愉悦感,所以出汤时间很重要,如果掌握不得当,一泡好茶就废了。

准确掌握出汤的方式,会对我们的茶汤起到一定的调节作用,过程虽然看似简单,但包含着安徽阿文技术要点的掌握和感悟茶道的当下运用。所以,想要真正的泡好一道茶,关键还是多喝、多泡,用心体会每一次的不同,才能真正学会泡茶。

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